Nærende mad – Julie Bruun: Salat med fennikel, avocado, blåbær og pinjekerner

Synes du også det er svært at få nok vitaminer og mineraler?

Her kommer lidt hjælp. Julie Bruun deler her hendes bedste sommersalat for at krydre dit næringsindtag. Det er ikke nogen nyhed, at kostfibre, sunde fedtstoffer og proteiner er vigtige elementer hvis man ønsker at spise balanceret. Det giver dig essentielle vitaminer og mineraler!

Det er lidt af en jungle at finde ud af at få alle de essentielle næringsstoffer. Men salater kan være en god at få disse vitaminer, og mineraler, og det behøver ikke nødvendigvis være kedeligt.

Julie Bruun

Jeg elsker salater – du kan sammensætte dem på så mange måder og få en masse smag og mæthed ud af dem. Salater kan let være kedelige, men de kan også være spændende og velsmagende.

Jeg deler en rigtig lækker opskrift her på en salat. Jeg er sikker på at du vil blive sund og stærk hvis du spiser den ;o)…

 

Salat with fennikel, avocado, blåbær and pinjekerner

Opskriften er til en skål som på billederne (nok til 4 personer, hvis I spiser den som tilbehør):

  • 3 håndfulde frisk spinat
  • 1 fennikel
  • 1 håndfuld sukker ærter
  • 1 skalotteløg
  • 1 håndfuld salatost
  • Friske blåbær
  • 1-2 avocadoer
  • 1 håndfuld pinjekerner
  • 3 spsk olie (efter eget valg)
  • Juice fra 1/4 citron
  • Lidt salt

Sådan gør du:

  1. Vask spinaten, og skær den i mindre stykker og put det i en skål.
  2. Skær fennikelen så tyndt som muligt. Skær ærterne over (jeg fjerne altid top og bund) og hak løget fint.
  3. Bland fennikel, sukkerærter og løg med spinaten. Hæld herefter olie, citronsaft og salt over salaten og bland.
  4. Tilføj salatost, blåbær og avocado.
  5. Rist pinkekernerne på en tør stegepande og fordel dem på toppen af salaten.

 

Vil du læse mere om Julie Bruun? Læs NJORDs interview med hende på vores blog her. Eller ønsker du flere sunde og lækre opskrifter fra Julie Bruun, så besøg hendes blog her.

Synes du stadig det er svært at få nok næringsstoffer i løbet af dagen? Tag vores test her og få dine egne personligt tilrettelagte vitaminer og mineraler. 

NJORD x Julie Bruun: “Et sundt liv handler om balance”

Mød Julie Bruun! En vidunderlig person som har mange bolde i luften. For blot at nævne nogle: fysioterapeut, mor, blogger, personlig træner, foodie (med sin egen opskriftsbog) og nu akupunktur-studerende.

Vi er vilde med indholdet på Julie Bruuns blog, og derfor har vi ønsket at samarbejde med hende! Julie Bruuns indstilling er ligesom vores – bevidst om kvalitet, kan lide lækker mad og så er hun skeptisk overfor meget af sundheds- og fitnessinformationen derude. Ønsker du at vide mere om Julie, så bare fortsæt med at læse.

  1. Fortæl os lidt om dig selv

Jeg er 28 år, og bor i Århus sammen med min kæreste og vores lille søn, Noah, som er næsten 2 år gammel. Jeg er fysioterapeut og selvstændig; jeg arbejder med min blog samt personlig træning, kostvejledning og holdtræning. Jeg har for nylig udgivet en kogebog og, derudover, så studerer jeg akupunktur. Jeg er meget udadvendt og nyder at have mennesker omkring mig. Jeg elsker at have mange bolde i luften, da jeg har en tendens til at kede mig når jeg ikke laver noget produktivt. Jeg er glad når jeg bruger tid med mennesker som jeg kan lide at være sammen med, når jeg spiser god mad og drikker meget kaffe.

  1. Hvordan fandt du først interesse i at blogge om kost og personlig træning?

Jeg tror min interesse for sund mad begyndte da jeg var teenager, efter jeg havde taget meget på i vægt, og gerne ville tabe mig.  Jeg har altid elsket at lave mad, dele mine opskrifter og idéer, så det var rimelig oplagt for mig at lave en mad-blog.

  1. Hvad er dit ærlige forhold til kosttilskud?

Jeg tager fiskeolie dagligt. Jeg ved hvor sundt det er for vores kroppe og hvor vanskeligt det er at få disse olier gennem en almindelig vestlig kost. Jeg vil foretrække at få alle andre vitaminer og mineraler gennem en sund og velbalanderet kost end gennem kosttilskud.

  1. Ifølge dig, hvad er hemmeligheden til at leve et balanceret og sundt liv? Er du i stand til selv at gøre det?

Ja, jeg er endelig blevet i stand til at have en sund livsstil. Jeg er nået til et sted, hvor jeg er tilfreds med min egen krop. Jeg forbyder ikke mig selv noget, og jeg vil aldrig sige nej til mad fordi det er usundt. Heldigvis elsker jeg al mad, inklusiv den sunde mad. Så det er hvad jeg spiser mest af, kombineret med daglig fysisk aktivitet. Jeg tror det er individuelt hvad der skal til før man føler sig balanceret, men for mig er det kombinationen af en sund livsstil (det meste af tiden) og mental tilfredsstillelse.

  1. Hvad har du gjort for at optimere din sundhed gennem din graviditet? Har du fokuseret på det?

    Ja, jeg sørgede for at bevæge mig og vedligeholde min træning. Jeg drak meget vand og spiste så sundt som muligt. Jeg var ikke på nogen måde fanatisk omkring det, men jeg ville gerne give mit barn en god start på livet.

  2. Havde du nogen bekymringer i forhold til vitaminer og mineraler i løbet af din graviditet?

    Nej, jeg havde den samme holdning som nu, men jeg vidste dog på det tidspunkt ikke så meget om kost og kosttilskud, som jeg gør nu.

  3. Hvordan bliver du motiveret til at gøre det du gør? Og hvornår har du det bedst?

    Min største motivation er min blog, hvor jeg bliver nødt til hele tiden at udvikle nye kombinationer af sund mad og opskrifter. Mit arbejde som fitnessinstruktør og personlig træner holder mig stærk og sund. Jeg elsker mine jobs og dét at de kræver at lever et sundt liv.

    Jeg har det bedst efter en hård træning, når jeg har været i bad og har sat mig på sofaen med en kaffe og mad foran mig. Ahhh…

  4. Hvad er din yndlings Netflix-afslapning til når du skal lade op?

Lige nu ser min kæreste og jeg “Prison Break”. Det er den ultimative afslapning når dagen (den mest hektiske del) er ovre, Noah er lagt i seng, og Mads og jeg kan se et afsnit – selvfølgelig med en lille snack til.

 

Hvis du vil vide mere om Julie Bruun, så følg med på vores blog, hvor flere artikler vil blive publiceret. Du kan læse om Julies erfaring med fiskeolie her. Eller du kan besøge hendes egen side, juliebruun.com.